Penang street food! Delizie malesi
Penang street food
Selamat Datang, ebbene si, le nostre peregrinazioni culinarie questa volta ci hanno spinto in Malesia, la terra di Sandokan, non alla ricerca della tigre di Momparecem ma di nuovi piatti dai sapori esotici. E non potevamo scegliere paese migliore da esplorare in quanto la cucina malese e' simbolo di una diversita' culinaria che deriva dalla sua popolazione multietnica, un mix di 3 popoli che nel corso dei secoli hanno popolato la penisola, i malesi originari, i chinesi e gli indiani. Per questo quando si parla di cucina malese in realta' bisogna distinguere tra cucina malese, cucina malese-chinese, cucina malese-indiana e cucina nyonya, poiche' ogni popolo che e' arrivato nel paese ha fatto suoi gli ingredienti della cucina originaria della malesia adattandoli alle proprie tradizioni culinarie, creando delle specialita' gastronomiche che potremmo definire "fusion" e che esistono solo qua. La cucina nyonya, ina particvolare ha origine dalla fusione nel corse deo secoli della cucina dei primi immigrati chinesi a Malacca, della cucina malese e di quella portoghese e olandese poi, una cucina che e' storia e testamento delle vicissitudini storiche di un paese.
Da subito ci siamo accorti della passione che hanno i Malesi per la cucina, non fanno altro che mangiare, e forse tra un pasto e la'altro lavorano anche....eheh. Tantissimi ristoranti di ogni genere e soprattutto i food stall, piu' o meno organizzati venditori ambulanti ogniuno specializzato nel suo pasto, impossibile elencare le specialita'.
In particolare, Georgetown, capitale della storicamente famosa isola di Penang e' considerata la patria dello streetfood della Malesia, e da molti anche una delle localita' migliori al mondo per mangiare in questo modo, spizzicando piccoli piatti al prezzo di 50 cent, spaziando dal classico fried rice (nasi goreng), al satay (spiedini di carne marinata e serviti con salsa di arachide), al delizioso laksa (zuppa di pesce al tamarindo con noodles), e poi tutta la serie di noodle:wantan mee (noodles gialli all' uovo in brodo con ravioli ripieni di maiale), hokkien mee (vermicelli di riso in zuppa di maiale e pesce co salsa piccante), char kway teow, tagliolini larghi di riso saltati in wok com gamberi verdure, salsa di soia e uovo. E per finire un bel roti, una sorta di crepe indiana.
La nostra scelta : hainan chicken rice, riso e pollo all' hainanese. In realta' sembra una ricetta banale e semplice ma se non viene fatta a rigore perde il suo gusto speciale. quando fatta bene e' deliziosa: il pollo viene bollito lentamente intero e poi fatto raffreddare a temperatura ambiente e tagliato in piccoli pezzi al momento dell'ordine. il riso intanto viene cotto nel brodo di pollo cosi' ottenuto e poi servito insieme al pollo, fettine di cetriolo, un po di brodo a parte e una salsa a base di peperoncino, aglio, zenzero e succo di lime. Provare per credere!!!
A parte il caldo opprimente e' veramente delizioso girare la sera per questa citta' coloniale, che al calar del sole si vela di una luce cosi' romantica, fatta tutta di lanterne cinesi e case con balaustre sospese assaporando un'infinita varieta' di cibi freschi e cotti sul momento da mani esperte
http://www.malaysianfood.net/index.html
! Da veri appassionati della cultura e della cucina indiana non potevamo più farne a meno. Ci mancava il sapore succulento del pollo cotto in questo mostro di argilla, con la sua crosticina croccante e l'interno così succoso. E inoltre il pane naan, di cui ci siamo dovuti privare per questi tanti anni, con le sue bolle bruciacchiate che ricordano quelle della fornarina. Finalmente è a casa nostra, ma non viene da lontano è frutto di un'autoproduzione e di un progetto rielaborato con materiali locali, cioè un bidone dell'olio da 2 quintali, mattoni refrattari e un vaso di terracotta da 50 cm di diametro.
